ABATIDOR DE ULTRACONGELACIÓN

El abatimiento rapido de temperatura es el sistema gracias al cual es posible frenar la proliferacion de la carga baterica en los alimentos.
Se divide en abatimiento positivo y negativo (ultacongelacion).

El abatimiento positivo desde +90°C hasta +3°C (maximo en 90 minutos) en el corazon del producto, hace que se alargue la vida de los alimentos y les permita la conservacion durante algunos dias segun el tipo de producto.
El abatimiento negativo, propiamente dicho ultracongelacion, permite llevar la temperatura de los productos desde +90°C hasta –18°C (maximo en 270 minutos) al corazon del producto evitando asi la microcristalizacion de las particulas de agua contenidas en el interior del producto permitendo la conservacion integra tambien por meses.